Un nuevo estudio de la UC Davis demuestra que el chucrut puede proteger la salud intestinal, aportando valiosos beneficios más allá de su sabor ácido. Descubra cómo este alimento fermentado podría mejorar la digestión y proteger contra enfermedades.
El chucrut, tradicionalmente una guarnición ácida, podría ser un poderoso aliado para el intestino, según un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de California, Davis. El estudio, publicado En la revista Applied and Environmental Microbiology, se destacan las propiedades protectoras del chucrut sobre las células intestinales, lo que conduce a una mejor digestión y a una reducción del daño relacionado con la inflamación.
La investigación, dirigida por Maria Marco, profesora del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Lei Wei, investigador postdoctoral en el laboratorio de Marco, se centró en los metabolitos producidos durante la fermentación del repollo.
El equipo comparó los efectos del repollo crudo, el chucrut y la salmuera del proceso de fermentación sobre las células intestinales.
Sus hallazgos fueron sorprendentes: el chucrut preservó la integridad de estas células, algo que no se observó con el repollo crudo o la salmuera por sí solos. Curiosamente, tanto el chucrut comercial como el elaborado en laboratorio exhibieron estas propiedades protectoras.
“Algunos de los metabolitos que encontramos en el chucrut son los mismos que los que produce el microbioma intestinal, lo que nos da más confianza en que esta conexión entre los metabolitos del chucrut y la buena salud intestinal tiene sentido”, declaró Marco en un comunicado de prensa. “En cierto modo, no importa si preparamos chucrut en casa o lo compramos en el supermercado; ambos tipos de chucrut parecen proteger la función intestinal”.
El estudio destacó la metamorfosis nutricional que ocurre durante la fermentación, que mejora la presencia de metabolitos beneficiosos como el ácido láctico, los aminoácidos y otras sustancias químicas de origen vegetal vinculadas a una mejor salud intestinal.
La investigación en curso tiene como objetivo identificar qué metabolitos específicos juegan el papel más importante en el apoyo a la salud y la resiliencia intestinal a largo plazo.
“Además de comer más fibra, frutas y verduras frescas, incluso si solo tomamos una porción regular de chucrut, quizás al incluir más estos alimentos en nuestra dieta, descubriremos que pueden ayudarnos a largo plazo contra la inflamación, por ejemplo, y hacer que nuestro tracto digestivo sea más resistente cuando tenemos una alteración”, agregó Marco.
Los alimentos fermentados han sido básicos en diversas dietas a nivel mundial durante siglos, apreciados tanto por sus sabores únicos como por sus beneficios para la salud. Esta investigación de la UC Davis refuerza la idea de que incluir chucrut en las comidas diarias podría ofrecer importantes beneficios para la salud, más allá de ser un simple complemento sabroso.
Marco enfatizó el potencial de futuros ensayos en humanos para validar si los beneficios de protección intestinal observados en el laboratorio pueden replicarse a través de la inclusión regular de chucrut en la dieta.
“Un poco de chucrut podría ser muy beneficioso”, añadió. “Deberíamos considerar incluir estos alimentos fermentados en nuestra dieta habitual y no solo como acompañamiento de nuestros perritos calientes”.
Fuente: Universidad de California, Davis