Reemplazar las carnes rojas y procesadas por legumbres como guisantes y habas mejora significativamente los niveles de colesterol y ayuda a perder peso en los hombres, según un nuevo estudio de la Universidad de Helsinki.
Un estudio reciente de la Universidad de Helsinki ha descubierto que sustituir las carnes rojas y procesadas por legumbres como los guisantes y las habas puede beneficiar significativamente la salud masculina. La investigación, que forma parte de un proyecto multidisciplinario... Pierna para la vida El proyecto destaca cómo incluso un reemplazo parcial puede conducir a niveles más bajos de colesterol total y LDL “malo”, además de pérdida de peso.
En promedio, los hombres consumen más carne roja y procesada de lo recomendado, una tendencia con posibles riesgos para la salud. Las legumbres, ricas en valor nutricional, representan una excelente alternativa, aunque carecen de la vitamina B12 presente en los alimentos de origen animal.
El estudio BeanMan, publicado En el European Journal of Nutrition se exploraron las implicaciones para la salud de sustituir algunas carnes rojas y procesadas por legumbres que prosperan en Finlandia.
El estudio involucró a 102 hombres en edad laboral durante seis semanas, divididos en dos grupos.
Un grupo continuó con su dieta habitual, consumiendo 760 gramos de carne roja y procesada semanalmente, lo que supone el 25% de la ingesta total de proteínas.
El otro grupo incluyó una porción significativa de alimentos a base de legumbres, que ascendía al 20% de su ingesta de proteínas, y redujo su consumo de carne a sólo 200 gramos por semana, o el 5% de la ingesta total de proteínas, adhiriéndose a los límites recomendados para la carne roja.
Los participantes del grupo de legumbres experimentaron cambios notables. Perdieron un promedio de un kilogramo, en comparación con solo 300 gramos en el grupo que solo consumió carne.
Los hallazgos sugieren que aumentar el consumo de legumbres y reducir el consumo de carne roja y procesada puede reducir los niveles de colesterol total y LDL, disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2, y potencialmente ayudar a controlar el peso.
La mejora en los niveles de colesterol se esperaba debido a la mayor calidad de las grasas de las legumbres, pero la pérdida de peso sorprendió a los investigadores.
En un ensayo clínico, los participantes suelen controlar su alimentación con mayor atención, lo que puede contribuir a la pérdida de peso. Sin embargo, en este estudio, a pesar de su duración relativamente corta, el grupo de legumbres perdió significativamente más peso que el grupo de carnes. No animamos a los participantes a perder peso, sino que les pedimos que siguieran comiendo como antes, excepto por los alimentos que les proporcionamos, declaró Anne-Maria Pajari, profesora del Departamento de Alimentación y Nutrición, en un comunicado de prensa.
Reducir el consumo de carne roja sí disminuyó la ingesta de vitamina B12 en el grupo de legumbres, pero los niveles se mantuvieron dentro de los límites normales. Curiosamente, la ingesta de hierro en la dieta fue mayor en este grupo, y no se observaron diferencias significativas en los niveles de yodo entre ambos grupos.
“A corto plazo, la ingesta de nutrientes esenciales no se vio comprometida en el grupo de legumbres. Esto probablemente se debió a que los participantes mantuvieron dietas mixtas, en lugar de eliminar cualquier alimento por completo”, añadió Pajari. “Sin embargo, se necesita investigación sobre los efectos del cambio a dietas basadas en plantas en el estado nutricional, especialmente en grupos de población vulnerables, como niños y adultos mayores”.
A pesar de que la dieta era rica en legumbres y pobre en carne roja, los participantes la siguieron bien y encontraron que los alimentos a base de legumbres eran fáciles de preparar con las recetas proporcionadas.
“Los productos alimenticios de legumbres que proporcionamos se cocinaban rápidamente, lo que los hacía fáciles de usar. También repartimos recetas para animar a cocinar”, añadió Pajari. “Basándonos en nuestros hallazgos, creo que un cambio moderado en la dieta hacia una alimentación más sostenible, con guisantes, frijoles y lentejas, es posible para la mayoría de nosotros”.
Los hallazgos de este estudio se suman a la evidencia previa que muestra que aumentar la ingesta de legumbres y reducir la de carne roja es seguro para la salud de los huesos y la ingesta de aminoácidos.
Fuente: Universidad de Helsinki