¿Todavía estaría de humor para una hamburguesa con queso y papas fritas si se está reproduciendo música suave y relajante en un restaurante?

De acuerdo con un nuevo estudio por la Universidad del Sur de Florida, la respuesta es probablemente no.   

Los investigadores de la USF descubrieron que la música de fondo en un restaurante tiene un impacto en la elección de la comida de los comensales; por ejemplo, la música más fuerte enciende un deseo más fuerte por las comidas poco saludables, mientras que la música más suave tiene un efecto más calmante y saludable.

El estudio se publica en el Revista de la Academia de Ciencias de Marketing.

El Estudio

El estudio se llevó a cabo en un café en Estocolmo, Suecia y dirigido por Dipayan Biswas, un profesor de la USF Muma College of Business.

En el café, Biswas interpretaba varios géneros de música en dos bucles separados, uno a un volumen bajo de decibelios 55 (dB) y el otro a un volumen más alto de decibelios 70. Para comparación, 55 dB es alrededor de un cuarto tan alto como 70 dB.

Los elementos del menú se categorizaron como saludables, no saludables y neutros (para artículos como café o té).

Biswas observó la venta de alimentos durante cada ciclo durante varias horas en varios días.

Los resultados

Biswas y su equipo descubrieron que los clientes que estaban expuestos a música más alta (70 dB) tenían 20 por ciento más de probabilidades de pedir algo no saludable que aquellos que estaban expuestos a la atmósfera más tranquila.

En 55 dB, el porcentaje de usuarios 32 eligió opciones saludables, mientras que 42 porcentaje eligió no saludable y 26 porcentaje compró elementos neutros.

En comparación, en 70 dB, el porcentaje de personas que compraron alimentos saludables fue 25, mientras que el porcentaje de 52 eligió no saludable y el porcentaje de 23 el neutral.

"La música de alto volumen mejora nuestros niveles de excitación y excitación", dijo Biswas.

Esto se debe a que se ha demostrado que el volumen afecta la frecuencia cardíaca. Los entornos más ruidosos aumentan los niveles de estrés y estimulación, lo que hace que los clientes anhelen comida grasosa o poco saludable, mientras que la música suave tiene un efecto calmante, haciendo que los comensales sean más conscientes de lo que ordenan.

Manipulando la música en los restaurantes

Los investigadores explican que la “atmósfera del comercio minorista” o la comprensión del modo en que el entorno físico afecta a los clientes es una estrategia cada vez más importante para los propietarios de negocios.

Con este estudio, los propietarios de los restaurantes pueden controlar el volumen de la música para influir en las compras de los clientes.

"Esta investigación demuestra cómo los elementos atmosféricos pueden influir inconscientemente en nuestras compras de alimentos", dijo Biswas. "Creo que es probable que los restaurantes / supermercados adopten esta estrategia una vez que los resultados de la investigación se difundan a través de la prensa popular".  

Mientras que la investigación previa ha analizado varios aspectos de la atmósfera de los restaurantes en la venta de alimentos, como la iluminación, el aroma y la decoración, este es el primer estudio que analiza específicamente cómo el volumen de la música puede afectar la elección de los alimentos.

Entonces, la próxima vez que estés en un restaurante, presta atención a la música. Muy bien podría ser el resultado de una técnica de ventas.