Comer una dieta de aves de corral, granos enteros y verduras no solo es beneficioso para su salud; ¡También es mejor para el medio ambiente!

Al evaluar la huella de carbono de lo que más consumen los individuos de 16,000 en un día, los investigadores de la Universidad de Tulane y la Universidad de Michigan descubrieron que comedores conscientes del medio ambiente también tienen dietas más sanas.

“Las personas cuyas dietas tenían una menor huella de carbono comían menos carne roja y productos lácteos, lo que contribuye a una mayor proporción de las emisiones de gases de efecto invernadero y tienen un alto contenido de grasas saturadas, y consumen alimentos más saludables como las aves, los cereales integrales y las proteínas de origen vegetal. ” Diego rosa, un profesor de nutrición y seguridad alimentaria en la Escuela de Salud Pública y Medicina Tropical de Tulane University y autor principal del estudio, dijo en un comunicado.

Esta investigación llega en un momento crucial, ya que el mundo tiene una necesidad desesperada de encontrar formas sostenibles de limitar las emisiones de gases de efecto invernadero.

"El cambio climático global es real y ocurre mucho más rápido de lo que los científicos sospechaban originalmente", dijo Rose. "El ganado solo representa el 14 por ciento de las emisiones mundiales, y la carne de vacuno y los productos lácteos son la mayor parte de esto".

Alentar a las personas a comer menos carne roja y productos lácteos llevaría a una tierra y población más saludables.

El estudio

Para llevar a cabo el estudio, los investigadores crearon una extensa base de datos que muestra las huellas de carbono únicas de muchos tipos diferentes de alimentos. Al vincular esta información con los datos de una encuesta nacional que preguntó a las personas qué comieron durante un período de 24-hora, los investigadores pudieron calcular las emisiones de gases de efecto invernadero creadas por las dietas de diferentes personas.

Luego clasificaron las dietas según la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero por 1,000 calorías consumidas. También calificaron el valor nutricional de los alimentos utilizando el Índice de alimentación saludable de los EE. UU.

Llegaron a la conclusión de que los estadounidenses que consumían dietas con la menor huella de carbono también comían de manera saludable.

Sin embargo, hay un par de valores atípicos. Algunos alimentos, como los azúcares y los granos refinados, tienen una pequeña huella de carbono, pero no son tan saludables.

Un documento que describe el estudio completo se publica en el American Journal of Clinical Nutrition.

¿Qué se puede hacer en los campus universitarios?

A medida que los pioneros se comprometieron a educar a las próximas generaciones de personas, los colegios y universidades tienen la responsabilidad de fomentar hábitos alimentarios respetuosos con el medio ambiente.

"Los estudiantes pueden crear conciencia sobre estos problemas entre ellos y entre los que dirigen los comedores del campus", dijo Rose.

"Hay muchas maneras interesantes de involucrarse", continuó. "Por ejemplo, en los comedores de la Universidad de Tulane, comenzaron a ofrecer estaciones veganas y vegetarianas, donde los estudiantes motivados por estas preocupaciones tendrían opciones sabrosas y saludables".

Tulane no es la única escuela que ha tomado medidas.

Dijo Rose, que los comedores de otras universidades comenzaron a preparar más platos con pollo en lugar de carne y sirvieron hamburguesas combinadas, que incluyen 80 percent beef y 20 percent mushroom.

"Los consumidores no pueden notar la diferencia, pero el producto final es más saludable y más respetuoso con el clima", continuó.

A mayor escala, el World Resources Institute ha comenzado La promesa de comida fresca, una iniciativa que los servicios de comidas en escuelas, hospitales y otras instalaciones públicas pueden firmar para mitigar el cambio climático.

¿Qué es lo siguiente?

El trabajo de los investigadores no ha terminado.

Según Rose, planean probar cuánto consumo de agua requieren diferentes dietas y analizarán los efectos de las soluciones simples que los consumidores pueden hacer para limitar sus huellas de carbono.

"Si podemos encontrar cambios simples que marcan la diferencia, esperamos que sean más propensos a ser adoptados", continuó.