TUN se sienta con la Dra. Whitney Linsenmeyer, profesora asistente de nutrición y dietética en la Universidad de St. Louis y portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética, para discutir qué pueden hacer los estudiantes para comer saludablemente en la universidad.

TUN: Dr. Linsenmeyer, muchas gracias por acompañarnos. 

DR. LINSENMEYER: ¡Gracias por invitarme!

¿Cómo pueden comer bien los que van al comedor y asegurarse de que reciben la nutrición que necesitan?

La variedad de opciones en los comedores definitivamente puede ser abrumadora. Creo que la buena noticia es que los comedores realmente han avanzado mucho en la última década. Cuando era estudiante de primer año en la universidad, hace unos 15 años, recuerdo que básicamente había una opción saludable, como una pequeña estación, y el resto eran opciones bastante poco saludables. 

Pero ahora, en todo el país, vemos más y más opciones saludables, incluidas opciones vegetarianas y veganas, representación de diferentes cocinas internacionales y etiquetado de opciones para reconocer muchos alérgenos comunes como nueces o lácteos. 

Una buena imagen para tener en cuenta cuando se enfrenta a la variedad de opciones en el comedor es la "USDA MiPlato. " Puedes buscarlo en Google para ver cómo se ve. Pero, básicamente, solo nos da una idea de cómo es una comida equilibrada. Esencialmente, la mitad de nuestros platos deben ser vegetales y frutas y la otra mitad debe ser de granos integrales y proteína magra más lácteos. 

De hecho, creo que, a veces, el comedor puede facilitar una alimentación saludable porque normalmente tendremos una variedad de opciones. Muchos de ellos encajarán en una comida equilibrada. Solo tenemos que hacer un poco de trabajo preliminar para buscarlos a veces. 

¿Hay alimentos del comedor que los estudiantes deben evitar por completo?

Ningún alimento está totalmente prohibido. Creo que el truco es practicar realmente la moderación, que puede ser una habilidad que podría estar aprendiendo si está comiendo solo por primera vez, fuera de la casa familiar. 

La buena noticia es que esas opciones de comedor no suelen cambiar tanto. La estación de helado suave probablemente también estará allí mañana. No es que tengamos que tenerlo hoy. Entonces, en lugar de obtener ese cono suave todos los días después de la cena, considérelo como un regalo una vez a la semana. O, en lugar de cargar huevos y tocino todos los días en el desayuno, obtenga el picadillo de verduras la mayoría de los días y una pieza de tocino al lado. 

Los estudiantes de último año a menudo tienen sus propias cocinas para cocinar. Puede que no tengan un gran presupuesto, pero ¿qué deberían comprar en la tienda de comestibles?

Si tiene su propia cocina y está trabajando con un presupuesto limitado y probablemente también con un tiempo limitado, el truco es apuntar a alimentos básicos mínimamente procesados ​​que afecten a todos esos diferentes grupos de alimentos. 

Para las frutas y verduras, todas las diferentes versiones de ellas (frescas, secas y congeladas) cuentan. Puede apuntar a verduras y frutas frescas que tengan una vida útil un poco más larga, especialmente si está cocinando o preparando alimentos solo para usted. Cosas como manzanas, naranjas, brócoli o zanahorias durarán más en su refrigerador que las cosas más delicadas como las bayas o las espinacas. 

En el caso de los cereales, intente consumir tantos cereales integrales como pueda. Piense en cereales, pastas, panes y tortillas integrales. 

Para las proteínas, intente mezclarlas con diferentes fuentes de proteínas magras. Pruebe fuentes de origen animal como pollo o pescado enlatado, y también fuentes de proteínas de origen vegetal como frijoles, lentejas o nueces. 

En el caso de los productos lácteos, el yogur y el queso tendrán una vida útil bastante larga. Aunque personalmente soy una persona que consume leche de vaca, sé que muchos de mis estudiantes están optando por esas alternativas a la leche, incluidas las de avena, de soja o de almendras. Creo que uno de los beneficios de estos es que tienden a tener una vida útil más larga. 

¿Qué deben evitar los estudiantes comprar en el supermercado?

Nada está totalmente prohibido. Si te encantan las Oreos, y a mí, el truco es practicar la moderación. ¿Puedes soportar comer solo una porción de Oreos, que son tres Oreos, en lugar de una manga entera? 

Tengo dos consejos que debe tener en cuenta cuando vaya de compras. Una es comprar en el perímetro, si alguna vez ha escuchado eso antes. A menudo encontrará las opciones más frescas y saludables en el perímetro de la tienda de comestibles. 

El perímetro es donde encontrará la sección de productos y las secciones más frescas. Los pasillos interiores son donde las cosas van a ser más estables y, a menudo, más procesadas. 

Ciertamente, esa no es una regla estricta. Ya sabes, cosas como arroz integral y atún estarán en los pasillos interiores. 

El segundo consejo es comprobar las listas de ingredientes. Me gustan los cinco ingredientes o menos, si miro la lista de ingredientes en un paquete. Por lo tanto, estos tienden a procesarse menos con menos aditivos, en comparación con una lista de ingredientes que se lee como una novela corta. 

¿Puede explicarnos un día lleno de comidas saludables y asequibles? ¿Tiene alguna sugerencia de comida divertida?

Me lo imagino así, si soy un estudiante de primer o segundo año comiendo en el comedor del campus.

Para el desayuno, podría elegir huevos revueltos, un picadillo de verduras, una tostada integral y una fruta fresca. 

Para el almuerzo, podría ir a la estación de salteados y consumir mucho las verduras y elegir una proteína magra, algo como camarones, tofu o pollo, con arroz integral. 

Para la cena, vemos más y más estaciones de tazones de burritos. Entonces, podría hacer un tazón de burrito hecho con arroz integral y frijoles, pollo a la parrilla, las verduras de fajita y luego una buena salsa picante para darle un gran sabor. 

Y luego, agregaría un cono de helado suave porque, nuevamente, estoy practicando la moderación. Entonces, ahora es el momento de hacerlo. 

Para un refrigerio nocturno, si le gusta algo salado, las palomitas de maíz son una excelente opción. Las palomitas de maíz son un grano integral. Solo queremos elegir una opción que tenga ingredientes mínimamente agregados, por lo que solo está hecha con aceite y sal en lugar de muchos sabores artificiales o mantequilla.

Gracias, Dr. Linsenmeyer, por acompañarnos hoy. 

El gusto es mio. 

Esta entrevista ha sido editada para mayor claridad.