El hambre es un problema constante en los EE.UU. que permanece en gran parte oculto, aunque sobre 42 millones de estadounidenses sufrir de ella. Mientras 1 8 de los estadounidenses pasar hambre, 60 millones de toneladas de productos por valor de $ 160 mil millones de libras se descartan anualmente en los EE. UU. ¡Qué desperdicio! El motivo de tal desperdicio suena ridículo, pero está arraigado en la realidad.

Los estadounidenses no compran productos que tengan la forma incorrecta o defectos menores, por lo que los productos "imperfectos" se descartan en la fuente o en las tiendas de comestibles. Además de eso, el hogar estadounidense promedio tira $ 640 valor de los alimentos al año, mientras que un solo descartes restaurante 25,000 75,000 de libras de los alimentos cada año.

Es difícil comprender la magnitud del desperdicio cuando millones de estadounidenses todavía están luchando contra el hambre. Afortunadamente, muchas organizaciones, incluyendo cocinas del campus de las universidades y colegios, están involucrados en la recuperación de alimentos que se habrían desperdiciado y en la reutilización de los alimentos para ayudar a los hambrientos.

Universidad de Kentucky campus de cocina está a la vanguardia de este esfuerzo.  

Universidad de Kentucky Campus de cocina

Iniciado en 2014, el Campus de cocina en la Universidad de Kentucky (CKUK) está alojado en de la universidad Colegio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

CKUK es una iniciativa impulsada por estudiantes con un presupuesto limitado, y se basa en estudiantes voluntarios para llevar a cabo su misión.

• Los estudiantes recolectan alimentos que de otra manera se habrían desperdiciado en los comedores de la universidad y las granjas cercanas, mercados de granjeros, restaurantes y tiendas de comestibles;

• Los estudiantes preparan comidas saludables, equilibradas y nutritivas con la comida recolectada, utilizando el espacio de la cocina en la universidad. Departamento de Dietética y Nutrición Humana; y
• Los estudiantes empaquetan las comidas y los entregan a las organizaciones y las familias de bajos ingresos y personas.

Los estudiantes voluntarios también guiar y ayudar a equipar a las personas necesitadas con las habilidades esenciales, el conocimiento y la confianza para una vida sana.

 

Tammy J. Stephenson, profesora asistente en el Departamento de Dietética y Nutrición Humana, elogió a CKUK y sus logros a TUN.

"Es un honor para el Departamento de Dietética y Nutrición Humana servir como sede de la Cocina del Campus en la Universidad de Kentucky", dijo Stephenson.

“No solo CKUK está reduciendo el desperdicio de alimentos y brindando comidas y educación nutricional a aquellos que experimentan inseguridad alimentaria, la organización impulsada por los estudiantes también brinda oportunidades significativas de aprendizaje experiencial y liderazgo a estudiantes de especialidades en todo el campus. A través de estas experiencias, los estudiantes adquieren habilidades y conocimientos para continuar trabajando en la sostenibilidad y encontrar soluciones para acabar con el hambre, incluso después de haberse graduado de la Universidad de Kentucky ".

investigación de los estudiantes equipa CKUK para ayudar a disminuir el hambre durante todo el año

Desde el inicio, CKUK ha estado haciendo una diferencia a nivel local.

Según Stephenson, CKUK ha rescatado más de 10,000 libras de comida durante los últimos 3 años.

Solo en este semestre, “CKUK proporcionó alrededor de comidas 1,500 a los necesitados en el centro de Kentucky”, dijo Stephenson.

Pero eso no es todo. CKUK ahora está preparado para ayudar a los necesitados, incluso en los meses más fríos, cuando se agota el suministro de productos disponibles, gracias a la investigación de un estudiante.

Ese estudiante notable es Anna Townsend, una graduada de último año, que ha estado involucrada con CKUK desde su primer año y dejará una impresión duradera en la organización.

La investigación de Townsend sobre jardinería de interiores, que involucró el cultivo de diferentes tipos de lechugas en contenedores, jardines verticales e hidropónicos y la evaluación de su factibilidad, permitirá a CKUK producir verduras frescas en los meses más fríos. Usó solo recipientes donados por otros voluntarios de CKUK para su jardín vertical, lo que limita el desperdicio del consumidor y lo convierte en una forma sostenible de cultivar productos.

El jardín vertical es "muy maleable" y "puede trabajar en una habitación, fuera de un edificio o por una ventana", dijo en un comunicado.

"La investigación de Anna de este semestre guiará los esfuerzos futuros de CKUK en jardinería y en tener una fuente sostenible de productos frescos para complementar las comidas preparadas con alimentos recuperados". Stephenson, quien también se desempeña como asesor de investigación de Townsend, dijo a TUN.

¿Qué inspiró Townsend?

TUN habló directamente con Townsend para conocer más sobre su participación en CKUK y su inspiración para el proyecto de investigación.

Townsend se involucró con CKUK en el segundo semestre de su primer año porque le encanta cocinar, pero no tenía acceso a una cocina completa que viviera en el campus. Pero luego ella aprendió "Sobre la prevalencia del hambre en Lexington, el estado de Kentucky y en todo Estados Unidos" a través de su participación en la organización.

El nuevo conocimiento de Townsend la impulsó a ofrecer voluntariamente sus servicios a otras dos organizaciones en su segundo año.

Primero, se fue a Washington, DC con la universidad de Quiebres de servicio alternativos durante las vacaciones de primavera de su segundo año, donde se ofreció como voluntaria con las organizaciones con la pobreza y el hambre de alivio. Luego pasó el verano de ese año como Pastor Consorcio de Educación Superior de la pobreza pasante en el Vermont Red Jardín Comunidad, lo que aumentó su interés en "combatir el hambre y la pobreza mediante el establecimiento de jardines comunitarios en sitios de viviendas asequibles".

Estas experiencias motivaron Townsend a asumir más retos en CKUK, por lo que se convirtió en una de cocción y recuperación capitán de turno. Ahora en su último año, Townsend se desempeña como vicepresidente y miembro jardín de la organización.

Townsend lo hizo énfasis en la investigación jardinería de interiores?  

Townsend eligió la jardinería de interior como su proyecto de investigación por una razón muy simple. CKUK puede recuperar los productos desde finales de la primavera hasta principios del otoño, pero no hay ningún producto para recuperar durante los meses más fríos, por lo que es más difícil ayudar a los necesitados durante ese período.

A finales de otoño de 2016, por lo tanto, Townsend se reunió con Amanda Hege, asesor de CKUK y director de extensión a la comunidad para el Departamento de Dietética y Nutrición Humana, y Connor VanMeter, presidente de CKUK, a dSe trata del establecimiento de una beca para jardines, por lo que CKUK podría "explorar y promover" la agricultura sostenible a través de jardines interiores.

CKUK aplicado a la Consejo de Sostenibilidad estudiante para la financiación, que fue presentado por Townsend y $ 2,000 fue concedido para financiar la beca y la puesta en marcha y los costes operativos de los jardines de interior. Aunque la comunidad comenzó en enero de 2017, Townsend comenzó a planear los jardines de interior en diciembre 2016.

El establecimiento de jardines interiores en la universidad ayudará a CKUK a alimentar a los hambrientos incluso en los meses más fríos.

"Al establecer un jardín interior, podemos cultivar algunas verduras, frutas y hierbas para mantener comidas saludables y nutricionalmente densas para nuestros clientes", dijo Townsend.

Una persona puede hacer la diferencia

Los esfuerzos y logros de Townsend demuestran que una persona puede tener un impacto positivo.

"Anna es un excelente recordatorio del impacto que una persona puede tener al perseguir una pasión" Hege le dijo a TUN.

“Al trabajar con Campus Kitchen en la Universidad de Kentucky en el Departamento de Dietética y Nutrición Humana, vio la necesidad de suministrar productos frescos durante todo el año y encontró una manera de utilizar sus conocimientos y experiencias para llenar el vacío. Esperamos poder continuar fortaleciendo a los estudiantes mientras siguen los pasos de Anna y fomentan los programas de jardinería y sostenibilidad que ella creó ".

Townsend cree que los programas de sostenibilidad tienen un impacto no sólo en el medio ambiente, sino también en los estudiantes.

programas de sostenibilidad son críticos para mantener tanto la conciencia creciente de los problemas ambientales, así como el desarrollo de liderazgo, profesionalismo y creatividad en los estudiantes. Estos programas enseñan a los estudiantes cómo pueden hacer una diferencia en su comunidad a través del servicio y la investigación.

“Al establecer jardines interiores para CKUK, tengo más confianza en mis habilidades como investigador y defensor de los problemas evitables, como el desperdicio de alimentos y el hambre. Como resultado de mi investigación, CKUK puede apoyar la agricultura sostenible de varias maneras: manteniendo jardines interiores y exteriores para proporcionar alimentos para comidas saludables, enseñando a los estudiantes sobre jardinería y nutrición, y presentando esta investigación en conferencias para inspirar a otras organizaciones y comunidades. ”