Yissum Research Development Company, una empresa de transferencia de tecnología de la Universidad Hebrea de Jerusalén, tiene desarrolló una novedosa tecnología de impresión 3D que hace posible imprimir comidas sabrosas y saludables adaptadas a los gustos personales y / o necesidades de salud.

La personalización es posible gracias al uso de la tecnología de nanocristales de celulosa (CNC), un tipo de fibra comestible sin calorías.

Las propiedades del CNC incluyen el autoensamblaje para permitir la unión de diferentes componentes de alimentos como proteínas, carbohidratos y grasas. Esto permite que CNC forme materiales rígidos con bajo contenido de agua y materiales de tipo gel con alto contenido de agua.

El CNC estabiliza las gotas de aceite en el agua y también puede interactuar con las proteínas, lo que permite formar una base para diferentes elementos de textura. La base puede infundirse con nutrientes en la cantidad deseada para crear una comida sabrosa con texturas especiales.

Además, los usuarios tienen la opción de hornear, cocinar, freír o a la parrilla mientras imprimen los alimentos.

Dado que la tecnología permite a los usuarios personalizar sus propios alimentos utilizando una base baja en calorías, el producto resultante es una comida rápida y saludable que se puede consumir de inmediato.

La tecnología fue desarrollada por Oded Shoseyov, profesor en el Instituto Robert H. Smith de Ciencias Vegetales y Genética en Agricultura de la universidad, y Ido Braslavsky, profesor asociado en el Instituto de Bioquímica, Ciencias de la Alimentación y Nutrición de la universidad.

Los investigadores apuntan a que la tecnología sirva a una variedad de mercados y poblaciones, incluyendo el mercado libre de gluten, sustitutos de la carne, mercados vegetarianos y veganos, dietas bajas en calorías, dietas para personas con diabetes, dietas para atletas y más.

"La capacidad de preparar, mezclar, formar y cocinar automáticamente alimentos personalizados en un solo dispositivo es un concepto verdaderamente revolucionario ", dijo Yaron Daniely, presidente y CEO de Yassim, en un comunicado.

"Esto tiene el potencial de abordar una variedad de desafíos que enfrenta el campo de la nutrición, desde la demanda de alimentos personalizados para personas con enfermedades como la celiaquía o la diabetes, hábitos nutricionales personales como los vegetarianos, hasta abordar el problema de la falta de alimentos en el desarrollo países."

Si bien el proceso de impresión en sí mismo todavía está en desarrollo, los investigadores se están enfocando en un proceso en el que una sola porción se podría imprimir en minutos 30 usando un solo cabezal de impresión. El proceso de impresión sería más rápido con el uso de una impresora de múltiples cabezales.

"La futura cocina incluirá impresoras 3D que aprovecharán la revolución digital para ofrecer una preparación saludable y conveniente de los alimentos", dijo Braslavsky.

"Nuestra tecnología ofrece el uso de una base natural baja en calorías como matriz para alimentos impresos".